Plat

Blanquette de veau à ma façon

C’est un plat traditionnel que j’avais envie de faire. Facile à réaliser mais cela demande du temps. Compter environs 2 heures.
Je me suis beaucoup inspirée d’un site. Je me suis jute permise d’alléger quelque peu la sauce. Le résultat était top !

Ingrédients (4 personnes) :

– 1.2 kg de veau
– 4 carottes
– 500 g de champignon de paris
– 1 oignon
– 1 poireau
– 2 gousses d’ail
– 1 citron
– 1 bottes de petits oignons nouveaux
– 1 bouquet garni
– 30 cl de vin blanc
– 4 càs de soupe de Maïzena
– 100 g de crème épaisse légère
– 50 g de beurre
– sucre semoule, sel, poivre, gros sel

Tout d’abord, commencer par blanchir la viande c’est à dire couper la viande en gros cube et la disposer dans une casserole remplie d’eau froide. Porter à ébullition, puis égoutter la viande et la rincer. La recouper en petits morceaux.

Ensuite, éplucher le poireau, les 2 gousses d’ail, l’oignon, les carottes. Découper l’oignon en quartiers, les carottes en gros tronçons.

Commencer la cuisson de la blanquette, mettre les dès de viande et le poireau, les gousses d’ail, l’oignon et les carottes dans une casserole, ajouter le bouquet garni, 50 cl d’eau et 30 cl de vin. Cuire à feu doux pendant 50 min.

Pendant ce temps, préparer les champignons. Les nettoyer, et les couper transversalement. Dans une petite casserole, porter à ébullition un peu d’eau, le jus d’1/2 citron, 20 g de beurre et du sel. Ajouter les champignons et cuire à feu vif pendant 5 min, ensuite les égoutter et réserver.
Pour les petits oignons, les éplucher et les laver. Mettre dans une petite casserole, les oignons avec 30 g de beurre, un peu d’eau, du sel et du sure semoule. Laisser cuire jusqu’à évaporation de l’eau et réserver.

Une fois la viande cuite, la retirer ainsi que les carottes et récupérer le bouillon et le filtrer. Placer ce bouillon dans une casserole et ajouter la maïzena préalablement délayer dans un peu de bouillon. Faire bouillir et laisser cuire 5 min jusqu’à obtention d’une consistance épaisse, ajouter la crème épaisse et vérifier l’assaisonnement puis ajouter la viande, les carottes, les champignons et les petits oignons. Réchauffer le tout à feu doux et c’est PRÊT !

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Tarte aux shiitakes et saint-jacques

Je n’avais encore jamais cuisiné de shiitakées et je ne regrette pas du tout d’avoir essayé. Cela change des champignons de paris. Les shiitakes sont très parfumés mais pas trop fort en goût. Je ne savais pas trop quoi en faire et en allant sur mes blogs préférés j’ai vu cette super recette de Bernard. J’ai fait exactement la même pâte à tarte mais j’ai quelque peu modifié la garniture.

Ingrédients :

– 250 g de farine
– 115 g de beurre
-50 g de poudre de noisette
– 30 g de parmesan
– 10 g de sucre
– 1/2 càc de sel
– 1 œuf
– eau

– 250 g de shiitakes
– 25 cl de crème entière liquide
– 2 échalotes
– 2 gousses d’ail
– 1 càc de fond de poisson
– 2 œufs
– 10 à 12 noix de saint-jacques

Pour l pâte, mélanger la farine, le beurre mou, la poudre de noisette, le parmesan, le sucre et le sel ensemble. Ensuite ajouter l’œuf et un peu d’eau pour obtenir une pâte homogène qui ne soit pas trop friable. Emballer votre boule de pâte avec du film alimentaire et la mettre au frais pendant le préparation de la garniture.

Couper les shiitakes en morceau et émincer les échalotes. Dans un poêle, mettre un filet d’huile d’olive avec un  petit morceau de beurre, y faire revenir les échalotes quelques minutes. Ajouter les shiitakés et l’ail écrasé.

Ajouter la crème dans les champignons ainsi que le fond de poisson. Laisser la crème s’épaissir légèrement. Hors du feu et lorsque la préparation a refroidi ajouter les œufs.

Etaler la pâtes sur du papier sulfurisé et puis foncer votre moule à tarte. Déposer les saint-jacques dans votre moule puis verser la préparation.
Enfourner pour 30 minutes à 180°C.

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Cailles farcies aux fruits secs

Pour changer du poulet et de la dinde voici des cailles ! J’aime beaucoup de le sucré-salé c’est pourquoi j’ai décidé de les farcir avec des fruits secs. Je me suis inspirée de la farce sur le blog de miam maman cuisine

Ingrédients :

– 4 cailles
– 8 pruneaux dénoyautés
– 8 abricots secs
– 1 poignée de raisins secs
– 2 càs de fromage 0%
– 30 cl de vin blanc
– 1 càs de poudre de noisette

Préchauffer le four à 180°C.
Dans une casserole, laisser mijoter les fruits secs avec le vin blanc pendant 20 min. Récupérer les fruits, les hacher.

Ensuite, les mélanger au fromage et à la poudre de noisette. Saler et poivrer.
Farcir les cailles et les ficeler.

Les déposer dans un plat allant au four. Les arroser d’un filet d’huile et enfourner pour 20 minutes.

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Gratin de pâtes et boulettes à la provençale

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Le gratin de pâtes est idéal comme plat de dernières minutes, rapide à préparer et surtout qui, plait aussi bien aux enfants qu’aux grands ! Je vous propose une recette qui change des gratins habituels fromage-jambon. Les légumes du sud et les boulettes de viande vous apporter du soleil dans vos assiettes.

Ingrédients (4 personnes) :

– 8 boulettes de viande
– 1 poivron rouge
– 1 courgette
– 2 tomates
– 1 oignon
– 1 échalote
– 1 gousse d’ail
– 300 g de pâtes
– 1 petite conserve de concentrée de tomates
– 1 boule de mozzarelle
– Parmesan râpé
– Huile d’olive

Tailler le poivron et la courgette en petit dès. Émincer l’oignon et l’échalote. Monder les tomates et couper-les en dès également.
Dans une sauteuse, faire revenir l’oignon, l’échalote et la gousse d’ail dans un filet d’huile d’olive. Ensuite, ajouter la courgette, le poivron et les tomates.
Après quelques minutes de cuisson, ajouter la concentrée et des épices. Laisser mijoter.

Dans une poêle, faire revenir les boulettes de viande et réserver. Faire cuire également vos pâtes comme indiqué sur le paquet.

Dans un plat à gratin, verser les pâtes, disposer les boulettes de viande, verser les légumes. Pour finir, ajouter la mozzarelle préalablement couper en petit dès et parsemer de parmesan.

Enfourner pour 20 min à 180°C. Et c’est prêt !

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Petits légumes farcis au riz et au bœuf

admin-ajaxAujourd’hui je vous fais part de ma recette de légumes farcis. J’aime beaucoup cette recette car la farce n’est pas bourrative ni trop sèche.  Et cela grâce au riz, aux fromages et la crème liquide qui rend le tout moelleux. Alors à vos fourneaux !

Ingrédients (2 personnes) :

– 2 poivrons rouge
– 2 courgettes rondes
– 1 oignon
– 1 gousse d’ail
– 10 cl de crème liquide
– 130 g de riz à poêler
– 200 g de bœuf haché
– Gruyère et parmesan
– Persil
– Bouillon de légumes
– Huile d’olive


Préchauffer votre four à 180°C.
Laver vos légumes puis vider-les en conservant la chair de la courgette.
Précuire vos légumes, soit à la vapeur, soit 20 min au four.
Découper finement l’oignon et écraser l’ail.

Dans une sauteuse, mettre un filet d’huile d’olive, faire revenir les oignons, l’ail et la chair de courgette avec le bouillon de légumes.
Ensuite, ajouter 1 volume de riz, pour un volume d’eau et laisser mijoter tout doucement.

Dans une poêle, cuire votre viande haché que vous ajouterez au reste, une fois le riz cuit. Ajouter également la crème, les fromages râpés et le persil.

Sorter vos légumes du four, égoutter-les. Ensuite, les farcir et les remettre au four pendant 20 min.
Bon appétit !

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Lasagne aux épinards et lardons

DSCN0063Un peu d’Italie dans vos assiettes… J’ai décidé de revisiter la fameuse recette de lasagne saumon épinard. J’ai donc remplacé le saumon par des lardons fumés, vous pouvez également le faire avec du jambon. Cette recette m’est venue tout simplement en faisant le fond de mes tiroirs.  Un paquet de pâte à lasagne dans l’armoire,  un paquet de lardons dans le frigos et des épinards dans le congélateur. Et voilà le résultat.

Ingrédients (2 personnes) :

– 9 feuilles de lasagne
– 250 g d’épinard surgelés
– 200 g de lardons
– 1 cube de légumes
– 20 cl de crème liquide légère

Pour la béchamel allégée :

– 40 g de maïzena
– 50 cl de lait
– 20 g de beurre
– Un peu de gruyère

Décongeler les épinards, les faire sauter quelques minutes à la poêle avec un cube. Ajouter la crème légère. Puis réserver.
Faire revenir dans une poêle les lardons sans ajouter de matière grasse. Puis égoutter les lardons à l’aide d’essuie-tout pour enlever la graisse.
Pour la béchamel, délayer la maïzena dans le lait froid. Verser le mélange dans une casserole et porter-le à ébullition en remuer constamment. Incorporer ensuite le beurre coupé en morceaux toujours en remuant. Une fois le mélange homogène, assaisonner (sel, poivre, noix de muscade).
Dans un plat à gratin, disposer une fine couche de béchamel, puis couvrir de feuilles de lasagne sans qu’elles ne se superposent, la moitié des lardons, la moitié des épinards et répéter 1 fois (béchamel, lasagne, lardons, épinards). Finir par une couche de béchamel. Parsemer de gruyère et enfourner à 200°C pour 35 min.

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Tarte au thon et légumes du soleil

En entrée ou en plat accompagnée d’une salade, la tarte salée ravivera vos convives. En plus d’être délicieuse celle-ci est légère et gourmande !

Ingrédients :

– 1 pâte brisée
– 1 boîte de thon
– 1 càs d’huile d’olive
– 1 cube de légumes
– 1 oignon
– 1 gousse d’ail 
– 1 poivron rouge
– 1 courgette
– 1 œuf
– 250 ml de lait
– 2 càs de maîzena
– Moutarde
– Gruyère râpé

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Dans une poêle avec l’huile d’olive, faire revenir l’oignon, l’ail écrasé, la courgette et le poivron taillé en petit dès. Ajouter le cube de légumes et laisser cuire à feu doux jusqu’à que les légumes soient tendres.
En fin de cuisson ajouter la boîte de thon.
Dans un saladier, battre l’œuf, ajouter le lait et les 2 càs de maïzena préalablement dilué dans un peu de lait pour éviter les grumeaux.

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Étaler la pâte, piquer-la avec une fourchette. Badigeonner le fond de moutarde. 

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Déposer le mélange thon-légumes sur la moutarde. Répartir le gruyère sur le dessus. Enfournez à 180°C pour 45 minutes.
Vous pouvez accompagner cette tarte avec une salade verte assaisonnée à l’huile d’olive et au vinaigre balsamique.

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