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Chocolat-Framboise inspiré de Christophe Felder

IMG_0315Voici une réalisation faite pour un anniversaire. La commande était de faire un gâteau aéré, léger et composé de framboise et de chocolat.
Résultat : la recette de Christophe Felder me semblait une évidence à quelques modifications près, essentiellement dans le mousse au chocolat. Le Blog de La Marmite à M’Alice m’a également été d’une grande aide.

 

Ingrédients (pour un cercle carré de 16cm) :

Le sirop à la framboise :

– 50 g de purée de framboise
– 2,5 cl d’eau
– 1/2 càc de jus de citron
– 25 g de sucre semoule

Le biscuit chocolat :

– 5 jaunes d’œufs
– 75 g de farine
– 10 g de cacao
– 5 blancs d’œufs
– 90 g de sucre semoule

La mousse au chocolat :

– 250 g de crème liquide entière
– 1,5 g de gélatine
– 120 g de lait demi-écrémé
– 110 g de chocolat noir

Le montage :

– 75 g de chocolat noir fondu

Le décors :

– Confiture de framboise avec les pépins
– Chocolat noir fondu

Commencer par préparer le sirop. Mettre tous les ingrédients dans une casserole et faire chauffer quelques minutes. Ensuite, réserver.

Préchauffer le four à 180°C.
Tamiser la farine et le cacao.
Dans saladier, battre les blancs d’œufs en neige et lorsqu’ils sont fermes verser petit à petit le sucre en continuant à fouetter pour obtenir un mélange homogène et ferme.
Dans un bol, verser les jaunes d’œufs et les battre à la fourchette et les ajouter au blancs en neige délicatement. Incorporer petit à petit les poudres avec une maryse.

Diviser l’appareil en deux car j’ai réalisé deux fournées de biscuit.
Etaler une moitié sur un papier cuisson et s’assurer que l’on obtient la taille de son cercle.

Enfourner pour 15 minutes, laisser refroidir sur une grille et répéter l’opération une deuxième fois.

Pour la mousse au chocolat, commencer par réhydrater la gélatine 10 minutes dans de l’eau froide.
Ensuite faire tiédir le lait au micro-onde et y ajouter la gélatine essorée.
Faire fondre le chocolat au bain-marie et verser le lait dessus.

Monter la crème bien ferme puis ajouter votre chocolat en trois fois. Attention votre chocolat doit être entre 25 et 30 °C quand vous le mélangez à la crème.

Pour la montage, faire fondre le chocolat et à l’aide d’une spatule, l’étaler sur un des deux biscuits. Placer au réfrigérateur pour qu’il durcisse.
Saupoudrer de sucre glace.
Mettre son cercle sur le plateau de service ou sur du papier sulfu et mettre le biscuit enduit de chocolat dedans, le côté chocolat sur la papier sulfu.
Imbiber le biscuit avec la moitié du sirop.
Verser la moitié de la mousse au chocolat puis déposer le deuxième biscuit. L’imbiber à son tour et verser la deuxième moitié de mousse.

Placer votre magnifique dIMG_0297essert au frais pendant minimum 4 heures. Moi je l’ai même placé au congélateur pendant quelques jours. Le jour J, j’ai réaliser un petit décors en chocolat que vous pouvez retrouver ici. Avant de le démouler et de faire le décors en chocolat, étaler une bonne couche de confiture à la framboise sur le dessus de votre entremet.

Je vous donne une astuce pour le démouler quand il a été congelé : avec un sèche-cheveux, faire chauffer le cercle à pâtisserie quelques secondes. Avec cette méthode, le démoulage sera net !

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Le Royal ou Trianon au chocolat

Tout d’abord, je tienDSCN0297s à dire que c’est mon dessert préféré ! Pour une addicte au chocolat rien d’étonnant. Une collègue m’a gentillement proposé de réaliser son gâteau d’anniversaire. D’ailleurs merci Coco pour ta confiance 🙂
Le Trianon est donc un dessert composé de 3 couches : une dacquoise, un croustillant praliné et une mousse.
Je dois avouer que j’ai fait un mixte de toutes les recettes que j’ai pu consulter sur le net dont le blog Péchés Mignons et celui d’Amandise

Ingrédients (pour un moule carré 20×20, hauteur 6 cm) :

Pour la dacquoise noisette :

– 100 g de sucre glace
– 100 g de poudre de noisette
– 3 blancs d’œufs
– 35 g de sucre en poudre

Pour le croustillant praliné :

– 200 g de chocolat praliné
– 100 g de gavottes
– 50 g de pralin

Pour la mousse au chocolat :

– 10 cl de lait
– 400 g de chocolat
– 500 g de crème à 30%

Préchauffer votre four à 170°C.

Dans un blender, mixer la poudre de noisette avec le sucre glace pour obtenir une poudre extrêmement fine.
Dans un saladier, monter les blancs en neige assez ferme et ajouter le sucre en poudre. Puis ajouter les blancs au mélange sucre-noisette.
Répartir ce mélange sur une plaque, attention à bien l’étaler pour obtenir la taille de votre moule, et cuire pendant 25 min.
A la sortie, détailler le biscuit avec votre cercle et laisser refroidir.

Pour le croustillant praliné, faire fondre votre chocolat au bain-marie et hors du feu incorporer les gavottes écrasées et le pralin. Ensuite, étaler ce mélange sur le biscuit (en laissant le cercle à pâtisserie) et laisser durcir.

Pour la mousse au chocolat, commencer par faire tiédir le lait au micro-onde. Faire fondre le chocolat au bain-marie et verser le lait dDSCN0293essus.
Monter la crème bien ferme puis ajouter votre chocolat en trois fois. Attention votre chocolat doit être entre 25 et 30 °C quand vous le mélangez à la crème. Une fois le mélange bien homogène, étaler le sur le croustillant.
Placer votre magnifique dessert au frais pendant minimum 4 heures. Moi je l’ai même placé au congélateur pendant quelques jours. Le jour J, j’ai réaliser un petit décors en chocolat.
Je vous donne une astuce pour le démouler quand il a été congelé : avec un sèche-cheveux, faire chauffer le cercle à pâtisserie quelques secondes. Avec cette méthode, le démoulage sera net ! N’oubliez pas de saupoudrer de cacao non sucré à la dernière minute.

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Muffins tigrés

DSCN0289Comme vous le savez je participe à  Un tour en cuisine. J’ai choisi de revisiter la recette du gâteau tigré de Vanessa. En effet, j’ai d’abord décider de faire des parts individuels voilà pourquoi le choix des moules à muffins et j’ai également modifier les proportions d’huile et de sucre pour une question de…  ligne 🙂  . J’ai hâte de découvrir ce que Jenny aura pioché comme recette dans mon blog.

Ingrédients :

– 250 g de farine avec levure
– 4 œufs
– 100 ml de lait
– 100 ml d’huile (iso 4 pour moi)
– 200 g de sucre
– 3 càc de cacao non sucré
– 1 càc d’extrait de vanille

Commencer par séparer les blancs des jaunes. Ensuite, monter les blancs en neige et incorporer 100 g de sucre en 3 fois.
Battre les jaunes d’œufs avec 100 g de sucre. Puis ajouter l’huile et le lait ainsi que l’extrait de vanille. Pour finir, ajouter la farine petit à petit.

Incorporer les blancs en neige dans votre préparation. Verser la moitié de votre pâte dans un autre récipient auquel vous ajouterez le cacao. Si la pâte est trop ferme ajouter un peu de lait.

Pour obtenir des couches comme dans l’image si dessous. Verser une cuillère à café de préparation au cacao puis une cuillère de préparation nature et ainsi de suite.

Je vous avoue que j’aurai aimé que les couches se distinguent beaucoup plus mais cela est dû au fait que je l’ai fait dans des moules à muffins.
Mais je vous assure ils en sont pas moins bons !

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Muffins à la noisette et cœur chocolat

Les muffins… C’est une grande histoire d’amour entre eux et moi. Cette recette m’a été inspirée par thé de bon poil.
J’ai apporté quelques modifications comme toujours. J’ai ajouté un cœur chocolat mais pas n’importe quel chocolat. Le côte d’or pâte à tartiner. Si vous ne le connaissez pas c’est maintenant ou jamais… Moi j’ai dit en revoir au Nutella depuis.

Ingrédients :

-100 g de farine
– 100 g de poudre de noisette
– 60 g de beurre mou
– 100 g de sucre
– 3 œufs
– 1/2 sachet de levure
– pâte à tartiner

Préchauffer votre four à 180°C .
Dans un saladier, mélanger les œufs avec le sucre Ajouter la poudre de noisette, la farine, la levure et le beurre mou.

Dans vos moules à muffins, verser à 1/3 la préparation, ajouter une càc de chocolat et recouvrer de préparation.
J’ai pu réaliser 12 muffins.
Enfourner pour 20 minutes.

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Amaretti au chocolat

Je vous avez déjà présenté une recette d’amaretti aux noisettes. Ici je vous propose celle au chocolat. J’adore ses petits biscuits qui se mangent à pas d’heure et surtout qui me permettent d’utiliser des blancs d’œufs.

Ingrédients : 

– 50 g de blanc d’œuf

– 100 g de poudre de noisette

– 50 g de poudre d’amande

– 150 g de sucre glace

– 2 càs de cacao non sucré.

Dans un saladier, mélanger le sucre glace, la poudre de noisette, la poudre d’amande et le caco. Ensuite, ajouter les blancs d’œuf et mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène. Ne vous inquiétez pas si cela colle, c’est normal. Former des petits boules de pâtes à l’aide de deux cuillères à café puis rouler-les dans du sucre glace ou du cacao ou un mélange des deux. Moi j’ai choisi de le faire seulement dans le sucre glace. Placer-les sur une plaque allant au four recouverte de papier cuisson.
Enfourner pour 20-25 min à 150°C.
A la sortie du four, les amarettis sont encore très mous, ils durcissent en refroidissant.

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Le millionnaire dans sa coque en chocolat

DSCN0220Le millionnaire shortbread, je l’ai découvert à Noël dernier grâce à mes belles cousines. Et j’avais une envie de caramel, de chocolat et de croquant. C’était donc la recette parfaite. Mais évidemment comme je n’aime pas faire comme tout le monde. J’ai tenté pour la première fois, de réaliser une coque en chocolat dans mes nouveaux moules à gâteaux. Je tiens à préciser qu’il est totalement déconseillé au régime. Et oui on en devient vite addict et c’est très très mauvais pour  nos petites fesse. Je vous invite donc à commencer par déguster avec les yeux…

Ingrédients pour les biscuits (12) :

– 180 g de farine
– 150 g de beurre demi-sel
– 1 pincée de sel
– 55 g de sucre glace

Ingrédients pour le caramel :

– 170 g de sucre
– 100 g de beurre demi-sel
– 165 g de crème liquide entière
– 1 feuille de gélatine

Ingrédients pour la coque en chocolat :

– 200 g de chocolat blanc

Dans un saladier, fouetter le beurre pommade jusqu’à ce qu’il devienne mousseux. Ajouter petit à petit le sucre glace, le mélange doit blanchir. Ensuite, incorporer la farine et le sel. Vous devez obtenir une pâte homogène.  Remplir vos moules au 2/3 tiers avec la préparation et enfourner 20 min à 180°C.

Pour le caramel, mettre le sucre et le beurre dans une casserole. Mettre sur feux doux et porter à ébullition pendant 3-4 min. Ajouter la crème en filet, en remuant assez vite. Reporter le tout à ébullition et ajouter la gélatine préalablement ramolli à l’eau froide et essorée. Bien mélanger et laisser jusqu’à ce que vous obtenez une belle couleur caramel. Quand les biscuits sont cuits, retirez-les du four mais attention ne pas les démouler ! Recouvrir les biscuits d’une fine couche de caramel et puis placer les moules au congélateur quelques heures.

Une fois le caramel figé, démouler les biscuits et préparer le chocolat qu’il faut tempérer pour obtenir une belle coque bien lisse et brillante. Faire fonde au bain marie la moitié du chocolat, hors du feu ajouter la deuxième moitié et remettre au bain-marie quelques secondes. A l’aide d’un pinceau étaler le chocolat dans les moules. Replacer les biscuits dans les moules et finir par une couche de chocolat qui recouvre ainsi l’ensemble. Placer au réfrigérateur 30 min puis admirer le résultat !

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Muffins légers au chocolat

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Les muffins, comme on les connaît, sont de petits gâteaux individuels à consommer avec modération. Mais bonne nouvelle, par ceux-ci ! En effet, je vous propose un recette de muffins, non seulement, allégés en calories mais aussi très légers et moelleux en bouche !
Je vous laisse déguster…

Ingrédients :

– 15 cl de crème légère
– 150 g de chocolat noir pâtissier
– 40 g de farine
– 40 g de poudre d’amande
– 50 g de beurre
– 3 blancs d’œufs (120 g)
– 40 g de sucre glace
– 1/2 sachet de levure
– 1 pincée de sel

Préchauffer votre four à 180°C.
Dans une casserole, faire fondre le beurre avec le chocolat et la crème.
Pendant ce temps, dans un saladier, battre légèrement les blancs d’œufs avec le sel, à la fourchette.
Une fois, le mélange mousseux, ajouter le sucre, la farine, la levure et la poudre d’amande.
Lorsque le chocolat ainsi que le beurre sont fondus, ajouter-les à votre préparation.
Remplir 2/3 de vos moules à muffins avec la préparation et enfourner pour 25 min.

Et voilà le résultat !

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Brownie au pralin et spéculoos

DSCN0089Le brownie est un gâteau au chocolat, fondant par endroits, et traditionnellement contenant des morceaux de noix, cuit au four. Comme vous vous en doutez je l’ai fait à ma façon. C’est un gâteau que j’aime beaucoup étant donné que je suis addicte au chocolat et c’est peu de le dire. Je vous délivre donc ma recette à base de pralin et de spéculoos.

Ingrédients :

– 2 œufs + 1 jaune
– 200 g de chocolat noir pâtissier
– 90 g de beurre
– 90 g de sucre
– 75 g de farine
– 50 g de spéculoos
– 50 g de pralin
– 10 cl de crème fraîche

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Faire fondre le beurre et le chocolat cassé en petit morceaux dans une casserole à feux doux.

Dans DSCN0074un saladier, battre les œufs avec le sucre. Ajouter petit à petit la farine.
Ajouter ensuite votre mélange beurre-chocolat, la crème, le pralin et le spéculoos émietté.
Beurrer et farine votre moule, verser le mélange, puis enfourner pour 30 à 40 min à 180°C.
Laisser refroidir et puis découper .

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