citron

Tarte citron meringuée (Cook’in)

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Je vous présente, officiellement, que je suis devenue conseillère Guy Demarle dans les Bouches du Rhône et le Var. C’est donc ma première recette avec le Cook’in que je vous partage aujourd’hui.

 

Ingrédients :

La pâte sablée :

– 250 g de farine
– 130 g de beurre
– 100 g de sucre glace
– 1 œuf
– 1 sachet sucre vanillé
– 1 pincée de sel

Le lemon curd :

– 1 feuille de gélatine
– 50 g de beurre
– 2 gros citrons
– 3 œufs
– 200 g de sucre
– 1 càc de fécule de maïs

La meringue suisse :

– 3 blancs d’oeufs
– 200 g de sucre de semoule

Commencer par la pâte sablée. Verser le sucre glace, la farine, le beurre froid coupé en morceaux et le sel dans le bol  du Cook-in et régler le minuteur sur 2 minutes, vitesse 1.
Faire une boule avec la pâte, la filmer au contact et réserver au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.

Préchauffer le four à 180°C. Placer les empreintes mini-tartelettes sur la plaque perforée.
Etaler la pâte sur la roul’pat. Découper 30 fonds de pâtes à l’aide du découpoir. Foncer la pâte dans les empreintes tartelettes. Faire cuire à blanc 10 min.

Laisser refroidir puis répartisser le lemon curd.
Ensuite, le lemon curd. Réhydrater la gélatine 10 minutes dans de l’eau froide.
Couper le beurre en petits dés. Râper le zeste d’un citron puis presser le jus des deux citrons. Placer les œufs et le sucre dans le bol. Régler le minuteur sur 1 minute et la vitesse sur 3.

Placer le fouet sur les lames. Ajouter le beurre, le jus des citrons, les zestes, la fécule et la gélatine essorée. Régler le minuteur sur 5 minutes, la température sur 90°C et la vitesse sur 3.

Pour terminer, la meringue suisse. Positionner votre four en mode grill, démouler vos mini-tartelettes et les poser sur une plaque.
Placer le fouet sur les lames. Verser les blancs d’œufs dans le bol et l’équivalent d’une cuillère à soupe de sucre.
Régler le minuteur sur 2 minutes et à la vitesse 3.

Ajouter le reste du sucre dans le bol. Régler le minuteur sur 4 minutes, la température sur 50°C et la vitesse 5.
Faire refroidir la meringue en programmant le minuteur sur 4 minutes et à la vitesse 4.Recouvrez les tartelettes de la préparation.

Faire colorer la meringue quelques secondes sous le grill.

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Madeleines

J’ai voulu tenter l’aventure des madeleines. Chose dite chose faite. Faite mais pas parfaite ! En effet, le goût était top mais pas la petite bosse si caractéristique des madeleines. Je vous partage quand même ma recette car selon moi c’est juste un problème de moule.
Ah oui autre chose. J’ai été pioché cette recette sur La cuisine de Bernard.

Ingrédients :

– 2 œufs
– 1 jaune d’œuf
– 120 g de farine
– 100 g de sucre
– 100 g de beurre demi-sel
– 1/2 càc de levure
– 5 cl de jus de citron et un peu de zeste.

Dans un saladier, mélanger les œufs entiers et le jaune avec le sucre pour blanchir l’appareil. Ajouter le jus de citron et le zeste ensuite la levure, puis la farine petit à petit en mélangeant pour obtenir un mélange bien homogène.
Faire fondre le beurre au micro-ondes et l’ajouter également.

Ensuite, très important. Il faut laisser reposer l’appareil au réfrigérateur pendant minimum 30 min ( 2heures c’est le top apparemment). Attention pour le remplissage, ne faites pas comme moi, j’ai trop remplis mes moules pour la première fournée, je me suis retrouvée avec des madeleines XXL. Il faut laisser une marge d’1 cm.
Pour la cuisson, pour moi, 12 min à 190°C.

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