tarte

Tarte citron meringuée (Cook’in)

IMG_0304

Je vous présente, officiellement, que je suis devenue conseillère Guy Demarle dans les Bouches du Rhône et le Var. C’est donc ma première recette avec le Cook’in que je vous partage aujourd’hui.

 

Ingrédients :

La pâte sablée :

– 250 g de farine
– 130 g de beurre
– 100 g de sucre glace
– 1 œuf
– 1 sachet sucre vanillé
– 1 pincée de sel

Le lemon curd :

– 1 feuille de gélatine
– 50 g de beurre
– 2 gros citrons
– 3 œufs
– 200 g de sucre
– 1 càc de fécule de maïs

La meringue suisse :

– 3 blancs d’oeufs
– 200 g de sucre de semoule

Commencer par la pâte sablée. Verser le sucre glace, la farine, le beurre froid coupé en morceaux et le sel dans le bol  du Cook-in et régler le minuteur sur 2 minutes, vitesse 1.
Faire une boule avec la pâte, la filmer au contact et réserver au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.

Préchauffer le four à 180°C. Placer les empreintes mini-tartelettes sur la plaque perforée.
Etaler la pâte sur la roul’pat. Découper 30 fonds de pâtes à l’aide du découpoir. Foncer la pâte dans les empreintes tartelettes. Faire cuire à blanc 10 min.

Laisser refroidir puis répartisser le lemon curd.
Ensuite, le lemon curd. Réhydrater la gélatine 10 minutes dans de l’eau froide.
Couper le beurre en petits dés. Râper le zeste d’un citron puis presser le jus des deux citrons. Placer les œufs et le sucre dans le bol. Régler le minuteur sur 1 minute et la vitesse sur 3.

Placer le fouet sur les lames. Ajouter le beurre, le jus des citrons, les zestes, la fécule et la gélatine essorée. Régler le minuteur sur 5 minutes, la température sur 90°C et la vitesse sur 3.

Pour terminer, la meringue suisse. Positionner votre four en mode grill, démouler vos mini-tartelettes et les poser sur une plaque.
Placer le fouet sur les lames. Verser les blancs d’œufs dans le bol et l’équivalent d’une cuillère à soupe de sucre.
Régler le minuteur sur 2 minutes et à la vitesse 3.

Ajouter le reste du sucre dans le bol. Régler le minuteur sur 4 minutes, la température sur 50°C et la vitesse 5.
Faire refroidir la meringue en programmant le minuteur sur 4 minutes et à la vitesse 4.Recouvrez les tartelettes de la préparation.

Faire colorer la meringue quelques secondes sous le grill.

IMG_0303

Tarte aux shiitakes et saint-jacques

Je n’avais encore jamais cuisiné de shiitakées et je ne regrette pas du tout d’avoir essayé. Cela change des champignons de paris. Les shiitakes sont très parfumés mais pas trop fort en goût. Je ne savais pas trop quoi en faire et en allant sur mes blogs préférés j’ai vu cette super recette de Bernard. J’ai fait exactement la même pâte à tarte mais j’ai quelque peu modifié la garniture.

Ingrédients :

– 250 g de farine
– 115 g de beurre
-50 g de poudre de noisette
– 30 g de parmesan
– 10 g de sucre
– 1/2 càc de sel
– 1 œuf
– eau

– 250 g de shiitakes
– 25 cl de crème entière liquide
– 2 échalotes
– 2 gousses d’ail
– 1 càc de fond de poisson
– 2 œufs
– 10 à 12 noix de saint-jacques

Pour l pâte, mélanger la farine, le beurre mou, la poudre de noisette, le parmesan, le sucre et le sel ensemble. Ensuite ajouter l’œuf et un peu d’eau pour obtenir une pâte homogène qui ne soit pas trop friable. Emballer votre boule de pâte avec du film alimentaire et la mettre au frais pendant le préparation de la garniture.

Couper les shiitakes en morceau et émincer les échalotes. Dans un poêle, mettre un filet d’huile d’olive avec un  petit morceau de beurre, y faire revenir les échalotes quelques minutes. Ajouter les shiitakés et l’ail écrasé.

Ajouter la crème dans les champignons ainsi que le fond de poisson. Laisser la crème s’épaissir légèrement. Hors du feu et lorsque la préparation a refroidi ajouter les œufs.

Etaler la pâtes sur du papier sulfurisé et puis foncer votre moule à tarte. Déposer les saint-jacques dans votre moule puis verser la préparation.
Enfourner pour 30 minutes à 180°C.

DSCN0283

Tarte au thon et légumes du soleil

En entrée ou en plat accompagnée d’une salade, la tarte salée ravivera vos convives. En plus d’être délicieuse celle-ci est légère et gourmande !

Ingrédients :

– 1 pâte brisée
– 1 boîte de thon
– 1 càs d’huile d’olive
– 1 cube de légumes
– 1 oignon
– 1 gousse d’ail 
– 1 poivron rouge
– 1 courgette
– 1 œuf
– 250 ml de lait
– 2 càs de maîzena
– Moutarde
– Gruyère râpé

DSCN0054

Dans une poêle avec l’huile d’olive, faire revenir l’oignon, l’ail écrasé, la courgette et le poivron taillé en petit dès. Ajouter le cube de légumes et laisser cuire à feu doux jusqu’à que les légumes soient tendres.
En fin de cuisson ajouter la boîte de thon.
Dans un saladier, battre l’œuf, ajouter le lait et les 2 càs de maïzena préalablement dilué dans un peu de lait pour éviter les grumeaux.

DSCN0055

Étaler la pâte, piquer-la avec une fourchette. Badigeonner le fond de moutarde. 

DSCN0057

Déposer le mélange thon-légumes sur la moutarde. Répartir le gruyère sur le dessus. Enfournez à 180°C pour 45 minutes.
Vous pouvez accompagner cette tarte avec une salade verte assaisonnée à l’huile d’olive et au vinaigre balsamique.

DSCN0059