Tarte citron meringuée (Cook’in)

Je vous présente, officiellement, que je suis devenue conseillère Guy Demarle dans les Bouches du Rhône et le Var. C’est donc ma première recette avec le Cook’in que je vous partage aujourd’hui.

 

Ingrédients :

La pâte sablée :

– 250 g de farine
– 130 g de beurre
– 100 g de sucre glace
– 1 œuf
– 1 sachet sucre vanillé
– 1 pincée de sel

Le lemon curd :

– 1 feuille de gélatine
– 50 g de beurre
– 2 gros citrons
– 3 œufs
– 200 g de sucre
– 1 càc de fécule de maïs

La meringue suisse :

– 3 blancs d’oeufs
– 200 g de sucre de semoule

Commencer par la pâte sablée. Verser le sucre glace, la farine, le beurre froid coupé en morceaux et le sel dans le bol  du Cook-in et régler le minuteur sur 2 minutes, vitesse 1.
Faire une boule avec la pâte, la filmer au contact et réserver au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.

Préchauffer le four à 180°C. Placer les empreintes mini-tartelettes sur la plaque perforée.
Etaler la pâte sur la roul’pat. Découper 30 fonds de pâtes à l’aide du découpoir. Foncer la pâte dans les empreintes tartelettes. Faire cuire à blanc 10 min.

Laisser refroidir puis répartisser le lemon curd.
Ensuite, le lemon curd. Réhydrater la gélatine 10 minutes dans de l’eau froide.
Couper le beurre en petits dés. Râper le zeste d’un citron puis presser le jus des deux citrons. Placer les œufs et le sucre dans le bol. Régler le minuteur sur 1 minute et la vitesse sur 3.

Placer le fouet sur les lames. Ajouter le beurre, le jus des citrons, les zestes, la fécule et la gélatine essorée. Régler le minuteur sur 5 minutes, la température sur 90°C et la vitesse sur 3.

Pour terminer, la meringue suisse. Positionner votre four en mode grill, démouler vos mini-tartelettes et les poser sur une plaque.
Placer le fouet sur les lames. Verser les blancs d’œufs dans le bol et l’équivalent d’une cuillère à soupe de sucre.
Régler le minuteur sur 2 minutes et à la vitesse 3.

Ajouter le reste du sucre dans le bol. Régler le minuteur sur 4 minutes, la température sur 50°C et la vitesse 5.
Faire refroidir la meringue en programmant le minuteur sur 4 minutes et à la vitesse 4.Recouvrez les tartelettes de la préparation.

Faire colorer la meringue quelques secondes sous le grill.

Chocolat-Framboise inspiré de Christophe Felder

Voici une réalisation faite pour un anniversaire. La commande était de faire un gâteau aéré, léger et composé de framboise et de chocolat.
Résultat : la recette de Christophe Felder me semblait une évidence à quelques modifications près, essentiellement dans le mousse au chocolat. Le Blog de La Marmite à M’Alice m’a également été d’une grande aide.

 

Ingrédients (pour un cercle carré de 16cm) :

Le sirop à la framboise :

– 50 g de purée de framboise
– 2,5 cl d’eau
– 1/2 càc de jus de citron
– 25 g de sucre semoule

Le biscuit chocolat :

– 5 jaunes d’œufs
– 75 g de farine
– 10 g de cacao
– 5 blancs d’œufs
– 90 g de sucre semoule

La mousse au chocolat :

– 250 g de crème liquide entière
– 1,5 g de gélatine
– 120 g de lait demi-écrémé
– 110 g de chocolat noir

Le montage :

– 75 g de chocolat noir fondu

Le décors :

– Confiture de framboise avec les pépins
– Chocolat noir fondu

Commencer par préparer le sirop. Mettre tous les ingrédients dans une casserole et faire chauffer quelques minutes. Ensuite, réserver.

Préchauffer le four à 180°C.
Tamiser la farine et le cacao.
Dans saladier, battre les blancs d’œufs en neige et lorsqu’ils sont fermes verser petit à petit le sucre en continuant à fouetter pour obtenir un mélange homogène et ferme.
Dans un bol, verser les jaunes d’œufs et les battre à la fourchette et les ajouter au blancs en neige délicatement. Incorporer petit à petit les poudres avec une maryse.

Diviser l’appareil en deux car j’ai réalisé deux fournées de biscuit.
Etaler une moitié sur un papier cuisson et s’assurer que l’on obtient la taille de son cercle.

Enfourner pour 15 minutes, laisser refroidir sur une grille et répéter l’opération une deuxième fois.

Pour la mousse au chocolat, commencer par réhydrater la gélatine 10 minutes dans de l’eau froide.
Ensuite faire tiédir le lait au micro-onde et y ajouter la gélatine essorée.
Faire fondre le chocolat au bain-marie et verser le lait dessus.

Monter la crème bien ferme puis ajouter votre chocolat en trois fois. Attention votre chocolat doit être entre 25 et 30 °C quand vous le mélangez à la crème.

Pour la montage, faire fondre le chocolat et à l’aide d’une spatule, l’étaler sur un des deux biscuits. Placer au réfrigérateur pour qu’il durcisse.
Saupoudrer de sucre glace.
Mettre son cercle sur le plateau de service ou sur du papier sulfu et mettre le biscuit enduit de chocolat dedans, le côté chocolat sur la papier sulfu.
Imbiber le biscuit avec la moitié du sirop.
Verser la moitié de la mousse au chocolat puis déposer le deuxième biscuit. L’imbiber à son tour et verser la deuxième moitié de mousse.

Placer votre magnifique dessert au frais pendant minimum 4 heures. Moi je l’ai même placé au congélateur pendant quelques jours. Le jour J, j’ai réaliser un petit décors en chocolat que vous pouvez retrouver ici. Avant de le démouler et de faire le décors en chocolat, étaler une bonne couche de confiture à la framboise sur le dessus de votre entremet.

Je vous donne une astuce pour le démouler quand il a été congelé : avec un sèche-cheveux, faire chauffer le cercle à pâtisserie quelques secondes. Avec cette méthode, le démoulage sera net !

Entremet fruits rouges et chocolat au lait

Voici un gâteau que j’ai réalisé pour une amie. Il se constitue de trois couches : une dacquoise avec noisettes et amandes caramélisées inspirée de Mercotte. Une mousse au chocolat au lait, mousse de myrtilles, mûres et framboises et pour finir un miroir fruits rouges.

Ingrédients (pour un cercle rond 20 cm) :

La dacquoise :

– 30 g de farine
– 80 g de poudre d’amande
– 90 g de sucre glace
– 3 blancs d’œufs
– 2 x 30 g de sucre en poudre
– 25 g d’amandes entières
– 25 g de noisettes entières

La mousse chocolat au lait :

– 200 g de chocolat au lait
– 50 g de lait
– 2 feuilles de gélatine
– 200 g de crème entière

La mousse de myrtilles, mûres et framboises :

– 125 g de myrtilles
– 125 g de mûres
– 125 g de framboises
– 30 g de sucre glace
– 2 feuilles de gélatine
– 1/2 citron
– 200 g de crème entière

Le miroir framboise :

– 180 g de purée de fruits rouges
– 1/2 citron
– 2 feuilles de gélatine

Commencer par torréfier les amandes et noisettes entières au four à 150°C pendant environs 10 min. Pendant ce temps, faire un caramel à sec avec 30 g de sucre en poudre, une fois le caramel prêt, enrober les noisettes et les amandes dans votre casserole. Verser le tout sur une feuille de papier cuisson et laisser refroidir. Ensuite concasser légèrement pour ne pas obtenir une poudre et réserver.

Préchauffer le four à 180°C. Tamiser le sucre glace et la farine. Monter les blancs en neige assez ferme et incorporer les poudres petit à petit. Etaler l’appareil à dacquoise sur un papier cuisson de la taille de votre cercle. Parsemer de noisettes et amandes caramélisés et enfourner le tout pendant 15 minutes. A la sortie, détailler le biscuit avec votre cercle et laisser refroidir.

Première étape de faite !

Pour la mousse au chocolat au lait, commencer par faire tremper la gélatine dans l’eau froide et faire fondre le chocolat au bain-marie. Pendant ce temps, porter à ébullition le lait (au micro-ondes) et y dissoudre la gélatine essorée. Ensuite, ajouter le lait au chocolat fondu. Pas de panique si le chocolat durcit c’est normal, il va se détendre au fur et à mesure que vous mélangez le lait.

Montez la crème pour obtenir une texture mousseuse et l’incorporer au chocolat (attention le chocolat doit être entre 32 et 37°C). Mettre le cercle sur la dacquoise et verser la mousse au chocolat. Bloquer le tout au congélateur.

Etape 2 finie !

Passer à la préparation de la mousse de fruits rouges. Mixer les fruits avec le jus d’1/2 citron et passer au chinois. Faire tremper la gélatine dans l’eau froide. Porter les fruits et 30 g de sucre  à légère ébullition et incorporer la gélatine essorée. Monter la crème pour obtenir également une texture mousseuse et l’incorporer à la purée de fruits rouges refroidies. Sortir l’entremet du congélateur et couler la mousse dessus, bloquer à nouveau au froid.

Ca c’est fait ! Et je vous rassure c’était le plus gros. Maintenant il nous plus que le miroir fruits rouges et n’hésitez pas à décorer tout ça. Moi j’ai manqué de temps !

Donc pour le miroir, honte à moi j’ai utilisé de la purée de fruits rouges toute faite pour obtenir une belle couleur rouge. Porter à ébullition la purée avec le jus d’1/2 citron et incorporer la gélatine préalablement trempée dans l’eau froide. Couler sur l’entremet congelé et réserver le au réfrigérateur jusqu’à la dégustation. Je vous conseille de le démouler au dernier moment grâce à la technique du sèche cheveux. Et voilà, pfiou quel travail ! Mais je vous rassure en le dégustant vous allez oublier le temps passer sur ce gâteau qui est juste super bon !

 

Entremet fruits rouges et chocolat blanc

Je pense que c’est de loin le meilleur entremet que j’ai  réalisé ! J’ai pris énormément de temps à élaborer la recette. J’ai lu des vingtaines de recettes, j’ai trouvé de beaux de fruits de saison et d’origine française ! Alors voici mon petit trésor. Il se constitue de trois couches : une dacquoise avec noisettes et amandes caramélisées inspirée de Mercotte. Une mousse au chocolat blanc et aux framboises, mousse de myrtilles et fraises et pour finir un miroir framboise.

Ingrédients (pour un cercle rond 20 cm) :

La dacquoise :

– 30 g de farine
– 80 g de poudre d’amande
– 90 g de sucre glace
– 3 blancs d’œufs
– 2 x 30 g de sucre en poudre
– 25 g d’amandes entières
– 25 g de noisettes entières

La mousse chocolat blanc aux framboises :

– 200 g de chocolat blanc
– 50 g de lait concentré non sucré (ou lait entier)
– 2 feuilles de gélatine
– 50 g de framboises + 100 g
– 200 g de crème entière

La mousse de myrtilles et fraises :

– 125 g de myrtilles
– 250 g de fraises
– 30 g de sucre glace
– 2 feuilles de gélatine
– 1/2 citron
– 200 g de crème entière

Le miroir framboise :

– 180 g de purée de framboise
– 1/2 citron
– 2 feuilles de gélatine

Commencer par torréfier les amandes et noisettes entières au four à 150°C pendant environs 10 min. Pendant ce temps, faire un caramel à sec avec 30 g de sucre en poudre, une fois le caramel prêt, enrober les noisettes et les amandes dans votre casserole. Verser le tout sur une feuille de papier cuisson et laisser refroidir. Ensuite concasser légèrement pour ne pas obtenir une poudre et réserver.

Préchauffer le four à 180°C. Tamiser le sucre glace et la farine. Monter les blancs en neige assez ferme et incorporer les poudres petit à petit. Etaler l’appareil à dacquoise sur un papier cuisson de la taille de votre cercle. Parsemer de noisettes et amandes caramélisés et enfourner le tout pendant 15 minutes. A la sortie, détailler le biscuit avec votre cercle et laisser refroidir.

Première étape de faite !

Pour la mousse au chocolat blanc, commencer par faire tremper la gélatine dans l’eau froide et faire fondre le chocolat au bain-marie. Pendant ce temps, porter à ébullition le lait concentré non sucré (au micro-ondes) et y dissoudre la gélatine essorée. Ensuite, ajouter le lait au chocolat fondu. Pas de panique si le chocolat durcit c’est normal, il va se détendre au fur et à mesure que vous mélangez le lait.

Mixer 50g de framboises et passer au chinois pour ensuite incorporer la purée de framboise dans le chocolat. Montez la crème pour obtenir une texture mousseuse et l’incorporer au chocolat (attention le chocolat doit être entre 32 et 37°C). Mettre le cercle sur la dacquoise, parsemer100 g framboises et verser la mousse au chocolat framboise. Bloquer le tout au congélateur.

Etape 2 finie !

Passer à la préparation de la mousse myrtille fraise. Mixer les fruits avec le jus d’1/2 citron et passer au chinois. Faire tremper la gélatine dans l’eau froide. Porter les fruits et 30 g de sucre  à légère ébullition et incorporer la gélatine essorée. Monter la crème pour obtenir également une texture mousseuse et l’incorporer à la purée de fruits rouges refroidies. Sortir l’entremet du congélateur et couler la mousse dessus, bloquer à nouveau au froid.

Ca c’est fait ! Et je vous rassure c’était le plus gros. Maintenant il nous plus que le miroir framboise et n’hésitez pas à décorer tout ça. Moi j’ai manqué de temps !

Donc pour le miroir, honte à moi j’ai utilisé de la purée de framboise toute faite pour obtenir une belle couleur rouge. Porter à ébullition la purée avec le jus d’1/2 citron et incorporer la gélatine préalablement trempée dans l’eau froide. Couler sur l’entremet congelé et réserver le au réfrigérateur jusqu’à la dégustation. Je vous conseille de le démouler au dernier moment grâce à la technique du sèche cheveux. Et voilà, pfiou quel travail ! Mais je vous rassure en le dégustant vous allez oublier le temps passer sur ce gâteau qui est juste super bon !

 

Moelleux fraise rhubarbe

Voilà quelques semaines que je voulais faire un dessert à base de rhubarbe. Et pour un peu plus de gourmandise j’ai ajouté quelques fraises à ma préparation. C’est un mélange que j’aime beaucoup, à tester si vous ne l’avez jamais fait ! C’est une recette que j’ai voulu légère au vue des beaux jours qui arrivent. C’est pourquoi elle est sans matière grasse et oui c’est possible !

Ingrédients :

– 450 g de rhubarbe
– 100 g de fraise
– 3 œufs
– 100 g de sucre + 100 g de sucre
– 100 g de farine
– 30 cl de lait concentré non sucré (ou crème semi-épaisse)
– Quelques gouttes d’essence de vanille

Laver et éplucher la rhubarbe. La couper en petits morceaux. Mettre la rhubarbe dans un saladier avec 100 g de sucre et laisser dégorger pendant au moins 1 heure et remuer de temps en temps. Une fois la rhubarbe bien dégorger, la placer dans une passoire et rincer à l’eau.

Dans un saladier, battre les œufs avec  le sucre, puis ajouter la farine, l’essence de vanille, le lait concentré et  la rhubarbe.

Nettoyer, équeuter et couper les fraises en morceaux et les mélanger à la préparation.

Verser la préparation dans votre moule et enfourner pour 40 minutes à 180°C. Laisser tiédir avant de démouler.

Le Royal ou Trianon au chocolat

Tout d’abord, je tiens à dire que c’est mon dessert préféré ! Pour une addicte au chocolat rien d’étonnant. Une collègue m’a gentillement proposé de réaliser son gâteau d’anniversaire. D’ailleurs merci Coco pour ta confiance 🙂
Le Trianon est donc un dessert composé de 3 couches : une dacquoise, un croustillant praliné et une mousse.
Je dois avouer que j’ai fait un mixte de toutes les recettes que j’ai pu consulter sur le net dont le blog Péchés Mignons et celui d’Amandise

Ingrédients (pour un moule carré 20×20, hauteur 6 cm) :

Pour la dacquoise noisette :

– 100 g de sucre glace
– 100 g de poudre de noisette
– 3 blancs d’œufs
– 35 g de sucre en poudre

Pour le croustillant praliné :

– 200 g de chocolat praliné
– 100 g de gavottes
– 50 g de pralin

Pour la mousse au chocolat :

– 10 cl de lait
– 400 g de chocolat
– 500 g de crème à 30%

Préchauffer votre four à 170°C.

Dans un blender, mixer la poudre de noisette avec le sucre glace pour obtenir une poudre extrêmement fine.
Dans un saladier, monter les blancs en neige assez ferme et ajouter le sucre en poudre. Puis ajouter les blancs au mélange sucre-noisette.
Répartir ce mélange sur une plaque, attention à bien l’étaler pour obtenir la taille de votre moule, et cuire pendant 25 min.
A la sortie, détailler le biscuit avec votre cercle et laisser refroidir.

Pour le croustillant praliné, faire fondre votre chocolat au bain-marie et hors du feu incorporer les gavottes écrasées et le pralin. Ensuite, étaler ce mélange sur le biscuit (en laissant le cercle à pâtisserie) et laisser durcir.

Pour la mousse au chocolat, commencer par faire tiédir le lait au micro-onde. Faire fondre le chocolat au bain-marie et verser le lait dessus.
Monter la crème bien ferme puis ajouter votre chocolat en trois fois. Attention votre chocolat doit être entre 25 et 30 °C quand vous le mélangez à la crème. Une fois le mélange bien homogène, étaler le sur le croustillant.
Placer votre magnifique dessert au frais pendant minimum 4 heures. Moi je l’ai même placé au congélateur pendant quelques jours. Le jour J, j’ai réaliser un petit décors en chocolat.
Je vous donne une astuce pour le démouler quand il a été congelé : avec un sèche-cheveux, faire chauffer le cercle à pâtisserie quelques secondes. Avec cette méthode, le démoulage sera net ! N’oubliez pas de saupoudrer de cacao non sucré à la dernière minute.

 

 

Gâteau magique à la vanille

Et oui moi aussi j’ai tenté ce fameux gâteau magique qu’on voit partout sur les blogs. Et je peux vous dire que c’est vraiment magique. Trois couches apparaissent au fil de la cuisson. En bouche c’est TOP ! Je vous invite à tester aussi cette recette. Très facile à faire. Moi j’ai pioché la recette sur le blog de la fabrique gourmande

Ingrédients :

500 ml de lait
1 gousse de vanille
4 œufs
115 g de farine
130 g de sucre
125 g de beurre
quelques gouttes de citron
1 càs d’eau

La seule petite modification que j’ai faite par apport à la recette d’origine, c’est de mettre un peu moins de sucre.

Préchauffer votre four à 150°C
Dans une casserole, Faire chauffer le lait et la gousse de vanille incisée au milieu, arrêter à la première ébullition, laisser refroidir et infuser.
Faire fondre le beurre, laisser refroidir.

Dans un saladier, battre les jaunes d’œufs avec la cuillère d’eau et le sucre, faire blanchir, tout en continuant à battre, ajouter le beurre fondu, la farine, et le lait que vous aurez passé au tamis, pour enlever la gousse de vanille.

Monter les blancs en neige bien fermes en ajoutant 2 à 3 gouttes de citron. Insérer les blancs en neige dans votre préparation. Pas de panique si vous avez l’impression qu’il y a plein de « grumeaux » de blancs en neige. C’est tout a fait normal.

Verser le mélange dans un moule de 20 cm de diamètre bien beurré ou dans un moule en verre carré, laissez cuire 55 min.

Sortir votre gâteau du four, laisser bien refroidir, voir même le mettre au frais avant de démouler, et saupoudrez de sucre glace.

Les crêpes de maman

Voilà un petit déjeuné d’un vendredi en repos, pendant que son chéri bosse. C’est un privilège que je vous fais, en vous donnant le recette de pâte à crêpe de ma maman. Si vous aimez les crêpes légères qui ne vous reste pas dans l’estomac pendant des heures. Si vous aimez les crêpes fine et moelleuse. Alors c’est THE recette et d’ailleurs je ne mange jamais d’autres crêpes ! Toute la famille en raffole même mon chéri s’y est mis. J’ai donc du préparer des crêpes en rentrant du boulot hier. Je  ne pouvais pas lui dire non j’étais en repose aujourd’hui^^ Voici la recette. Désolé pour les bretons je ne mets pas de beurre dans ma recette…

Les ingrédients : 

– 4 œufs
– 50 g de sucre
– 250 g de farine
– 1/2 sachet de levure
– 700 ml de lait
– 1 pincée de sel
– 2 càs d’huile

Dans un saladier, verser la farine, le sucre, la levure et faire un puits au centre et ajouter les œufs. Mélanger bien en partant du centre. Verser le lait petit à petit. Terminer en ajoutant l’huile et le sel. Laisser reposer la pâte une heure à température ambiante en la couvrant d’un linge.

Pour la cuisson, faire bien chauffer sa poêle à crêpe mais ne pas mettre le feu à fond.

Petit astuce pour graisser la poêle : couper une pomme de terre en deux, piquer avec une fourchette du côté non tranché. Dans une tasse , mettre un fond d’huile et grâce à la fourchette vous pourrez graisser la poêle entre chaque crêpe. Petite image pour mieux comprendre :

Cette astuce vous permettra de ne pas trop graisser votre poêle mais un minimum pour ne pas que la crêpe accroche.

Quelques idées pour les déguster salées :

Les farcir avec un reste de sauce bolognaise
Les classique crêpes jambon fromage œuf
Je dis ça, parce que c’était notre repas d’hier soir ^^

Ce matin au petit déjeuné, je les ai dégustées avec le reste de sauce caramel qu’il me restait des mes biscuits.

 

 

Le traditionnel quatre-quart

Le quatre-quart est un gâteau breton qui se compose de quatre éléments : œuf, beurre, farine, sucre. Moi ça me rappelle mon enfance. Une belle tranche de quatre-quart avec un bol de chocolat chaud. Que des souvenirs… Je vous délivre ici ma recette bien que je suis sur que vous avez déjà la votre ! J’ai réalisé cette recette avec les précieux conseils de Valérie

Ingrédients :

– 3 œufs (160 g pour moi)
– 160 g de sucre glace
– 160 g de beurre mou
– 160 g de farine
– 1/2 sachet de levure
– Quelques gouttes d’extrait de vanille

Préchauffer le four à 150° chaleur tournante.Commencer par bien blanchir le beurre pommade et le sucre glace. Ajouter également la vanille. Fouetter pendant au moins 5 bonnes minutes. Vous devez obtenir une crème bien blanche. Ajouter les oeufs un à un en fouettant bien entre chaque œuf. Ajouter la farine et la levure tamisées petit à petit.

Beurrer votre moule à cake, saupoudrer ensuite ses parois de sucre glace, renverser le moule, tapoter pour enlever l’excédent, puis verser l’appareil à cake.

Enfourner pour environ 40mn, en surveillant la fin de cuisson : la pointe d’un couteau doit ressortir sèche si le gâteau est cuit.

Laisser refroidir sur une grille, comme toujours pour les gâteaux !

 

Gâteau sablé

Si vous aussi la pâte sablée est votre préférée. Alors CE gâteau est fait pour vous ! Un énorme sablé… Une pure gourmandise.
Cette recette est extraite du magazine Yummy n°15.

Ingrédients :

– 300 g de farine
– 40 g de poudre de noisette
– 80 g de poudre d’amande
– 150 g de sucre
– 4 jaunes d’œufs
– 120 g de beurre mou
– 1/2 sachet de levure

Dans un saladier, fouetter les jaunes et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. Ajouter le beurre en continuant  à battre. Incorporer la farine et la levure. Ajouter la poudre de noisette et la poudre d’amande et mélanger.

Verser la pâte dans un moule carré. Réserver au frais pendant 1 heure.
Préchauffer le four à 170 °C. Enfourner et cuire 25 minutes.
Laisser refroidir avant de couper en petits carrés.